Quando foi retirado da farinha de trigo o germe e o farelo dos grãos, o consumidor passou a perder muitos nutrientes que protegem a saúde. Porém, no ano de 1940 o Congresso Americano aprovou uma legislação que exigiu que todos os produtos de grãos que saíssem do estado fossem enriquecidos com ferro, tiamina, riboflavina, e niacina. Mais tarde, foi incluído ainda o folato para prevenção de doenças congênitas. Apesar do enriquecimento de nutrientes em produtos refinados serem cada dia mais comum, pesquisas recentes comprovam que não compensa a substituição do integral para o refinado por uma série de razões.

Primeiro, porque no refinado ao ser retirado o germe e o farelo, transforma-se um alimento de baixo índice glicêmico em alto índice glicêmico, ou seja, eleva a glicose do sangue com mais facilidade, sendo isso muito ruim principalmente para portadores de Diabetes.
Segundo, muitos nutrientes nas camadas do germe e no farelo não são adicionados de volta ao produto de grão refinado ou não são absorvidos de forma integral no organismo como por exemplo o magnésio que tem um papel importante na função da insulina e o zinco um mineral essencial para sistema imunológico .
Terceiro, quando alteramos um alimento do seu estado natural, refinando-o, podemos estar removendo um coquetel de fitonutrientes e outros componentes que nos previnem de doenças e mantém o peso saudável. Então, quando for escolher entre o refinado e o integral pense nos prós e contras, pense na sua saúde, pense no seu futuro.

Pollyane Reis
Nutricionista- CRN1: 6951