Consultor de três hotéis que pertence ao Guia Roteiros de Charme, no Brasil Atualmente na Suíça, é Chef do Restaurante “a la cArte”, localizado na cidade de Langenthal.

Equipe Portal Orgânico
Rosny Gerdes

O Portal Orgânico entrevista o Chef Vagner Aguiar.
No Brasil, Vagner foi consultor de três hotéis que pertence ao Guia Roteiros de Charme.
Atualmente na Suíça, Vagner é Chef do Restaurante “a la cArte”, localizado na cidade de Langenthal. Sua cozinha se define como contemporânea com o conceito e uso de produtos orgânicos.

Portal Gastronomia: Ingredientes Orgânicos. Qual a sua relação com esses produtos. Você utiliza na elaboração de suas receitas?

Vagner Aguiar: Minha história com produtos orgânicos é totalmente nova! Provei muitos produtos orgânicos e a diferença em relação ao convencional é bastante grande, principalmente em relação ao sabor e coloração. No menu do “a la cArte” oferecemos 70% de produtos orgânicos e isso é extremamente interessante para o meu trabalho é para os meus clientes, pois sabem da nossa preocupação em servir um prato com ingredientes saudáveis, livres de agrotóxicos!

Portal Gastronomia: Qual a vantagem da utilização de um ingrediente orgânico na confecção de um prato?

Vagner Aguiar: Um grande exemplo são as cenouras. Trabalho com dois tipos no meu cardápio. Depois de serem caramelizadas, sua cor intensa realça dando mais vida ao prato, sem contar que o seu sabor marcante é fantástico!

Portal Gastronomia: Sabemos que a utilização de ingredientes orgânicos no mundo todo é uma tendência. Como você analisa a aceitação deste tipo de produto na Europa e em contrapartida no Brasil?
Vagner Aguiar: O produto orgânico aqui na Europa já está bem divulgado e comercializado. Porém ainda é um pouco caro para os restaurantes. Aqui compramos carnes, legumes, queijos e vinhos orgânicos, porém temos um público que entende e paga por isso , mas sei que no Brasil isso ainda não acontece, pois percebo que os brasileiros ainda não se conscientizaram e nem se informaram direito sobre este tipo de produto. No Brasil, as pessoas terão que entender primeiramente sobre os produtos orgânicos e suas virtudes, e saber que não estamos falando de uma moda passageira e sim de uma realidade importante para a saúde.

Portal Gastronomia: Qual é o tipo de cozinha que mais lhe impressiona?
Vagner Aguiar: A cozinha de cultura. Isso é maravilhoso! Tomar um pote tacacá nas ruas de Belém e saber a história deste prato, ou comer uma bela moqueca com ingredientes frescos, é maravilhoso. Chamaria isso de cozinha de mercado.

Portal Gastronomia: O que acha das publicações de gastronomia e dos critérios de avaliação dos críticos hoje no Brasil?

Vagner Aguiar: Acho que a gastronomia no Brasil é muito jovem, mas tenho muito respeito por algumas pessoas que trabalham no Brasil, pois respeitam a cultura, os sabores e as texturas. Leio muito sobre críticas gastronômicas no Brasil. As vezes em um restaurante você encontra no cardápio nomes mirabolantes, espumas disso, daquilo, ou seja, muito modismo. Aí me lembro, que saudade daquela moqueca de robalo fresco que comi na Bahia! Muito simples, mas perfeito!

Portal Gastronomia: Qual é a melhor cozinha do mundo na sua opinião?
Vagner Aguiar: Não tenho uma predileta. Gosto de ingredientes frescos, feitos com respeito as texturas cores e sabores.

Portal Gastronomia: Você acha que a preocupação das pessoas com a saúde teve alguma influência ou alguma mudança significativa no cenário gastronômico atual?

Vagner Aguiar: Sim, claro. Hoje sabemos o mal que pode causar o consumo excessivo de gordura ou de produtos que tenham alto teor de química e conservantes. Acho que o cenário da gastronomia está mudando em função disso e por ser importante para as pessoas, ou seja, comer com saúde sem perder o sabor.

Portal Gastronomia: Você acha que os produtos orgânicos vieram em resposta a esta busca pela saúde, a uma conscientização das pessoas em relação à preservação e as benfeitorias em cadeia que este sistema produtivo representa, ou que é apenas uma tendência ou modismo passageiro.

Vagner Aguiar: Totalmente pela saúde e tudo isso que você colocou. O consumo de alimentos orgânicos não é moda, é vida. Ou seja, comer bem hoje, significa estar de bem com a saúde e em sintonia com os produtos que a natureza pode nos oferecer.